Empanadillas de pisto

Riquisimas empanadillas de pisto,las hizo mi hija Raquel para el cumple de su hermana,la verdad es que me encantaron de lo jugosas y digestivas que estaban...
Para hacerlas necesitamos:

• obleas
• 1 cebolla
• medio puerro
• medio pimiento rojo
• medio pimiento verde
• 1 tomate
• ajo
• aceite de oliva
• berenjena
• calabacin
• sal

 Hacemos un sofrito con todas las verduras:cebolla,puerro,pimientos,ajo,tomate,calabacin y berenjena.
Dejamos enfriar el pisto,rellenamos las obleas con el pisto,una cucharada aproximada, las cerramos y las sellamos con un tenedor las freímos en abundante aceite en la sartén las ponemos en una fuente con papel de cocina para sacar el esceso de aceite.
Receta hecha por mi hija Raquel...gracias por colaborar...